Bûche pour 8 personnes
Biscuit :
5 oeufs moyens
125 gr de sucre semoule
110 gr de farine
10 gr de cacao poudre
Compotée de framboises
250 gr de framboises
20 gr de sucre semoule
8 gr de feuilles de gélatine
Mousse chocolat
250 gr de chocolat noir
6 œufs
1 cuillerée d'eau
RECETTE
Biscuit(génoise au chocolat)
Préchauffez le four à 180 degrés
Séparez vos blancs des jaunes d’œufs .Montez vos blancs en neige .
Blanchir vos jaunes œufs avec le sucre y incorporez le cacao puis la farine.
Incorporez les blancs montés en neige .
Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à 180 degrés pendant 12 minutes
Quand le biscuit est cuit le disposer sur un torchon humide.
laissez tiédir
découpez une bande de 7 cm sur 29 cm
Compotée de framboises
Mettre dans une casserole les framboises avec le sucre et faites chauffer.
une fois ce mélange bien chaud passez au tamis les framboises afin d'enlever les pépins.
Remettre sur le feu quelque instant puis incorporer les feuilles de gélatine.
Une fois tiédie mettre dans un insert et réserver au frais pendant 3 heures.
Mousse chocolat
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
montez en neige les blancs d’œufs.
Faire fondre au bain marie le chocolat noir et bien mélangé .
Laissez refroidir quelque instant et ajoutez les jaunes d’œufs .
Incorporez délicatement les blancs montés en neige,puis transvasez dans un saladier et mettre au frais 4 h .
Montage de la Bûche
Placez le biscuit dans l'insert .
Pochez la mousse au chocolat sur environ 3 cm
Puis placer l'insert de compotée de framboises
Recouvrir de mousse au chocolat
jusqu’à 5 mm en dessous de la hauteur du moule.
Gardez de la mousse pour étaler sur la surface de la bûche
Couvrir de la bande biscuit préalablement découpée
mettre au frais 3 h pour une bonne prise.
Sortir du frais et Étalez le reste de la mousse sur la surface de la bûche et faire des dessins avec une fourchette.
Décorez selon votre envie .
