La base de cette recette de bûche sur "je cuisine créole" .
Bûche pour 8 personnes
Pour le biscuit :
4 œufs
125 gr de sucre de canne
125 gr de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère a café de muscade
1 zeste de citron vert
1 cuillère à café de vanille liquide
Crème
40 cl de lait de coco
1 boite de lait concentré sucré (397 gr)
2 cuillères à soupe de Maïzena
1 gousse de vanille
1 zeste citron vert
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Compoté de Mangues
350 gr de mangues
3 feuilles de gélatines
Sirop
75 ml d'eau
75 gr de sucre
2 cuillerée à soupe de rhum
Recette:
le biscuit
Séparez le blanc des jaunes.
Montez les blancs en neige avec la pointe de sel
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la cannelle ,la muscade ,le zeste citron vert ,la vanille et incorporez la farine.
Incorporez délicatement les blancs en neige
Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à four chaud à 180 degrés pour 12 minutes environ
Quand le biscuit est cuit ,le disposer sur une surface recouvert d'un torchon humide.
laissez tiédir.
La crème:
Dans une casserole verser le lait de coco,le lait concentré sucré.
ajoutez la vanille ,le zeste de citron et la noix de coco.
portez à ébullition.
délayez la maïzena avec un fond d'eau froide puis incorporez la maïzena dans la casserole
mélangez sans cesse au fouet jusqu’à épaississement de la crème
transvasez dans un saladier et laisser refroidir
Compotée de mangues
Faire chauffer la mangue et bien l'écraser puis ajoutez les feuilles de gélatine
mettre au frais
Sirop
Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre.laisser bouillir 2 minutes
laissez refroidir et ajoutez le rhum
Montage de la bûche
Badigeonnez de sirop au pinceau toute la surface du biscuit.
étalez 2/3 de la crème et étalez la compotée de mangues
Rouler la bûche délicatement avec le torchon
Une fois roulée la mettre eu frais pendant 3 heures
Retirez du frais et étalez le reste de la crème sur la surface de la bûche
parsemez de noix de coco que vous avez torréfié au préalable.
puis décorer à votre guise
réservé au frais jusqu'a dégustation
