Ingrédients:
Génoise
5 œufs
125 gr de sucre semoule
110 gr de farine tamisée
1 pincée de sel
Poires
1 boite de poires au sirop
2 feuilles de gélatines
Mousse au chocolat noir
160 gr de chocolat noir
6 œufs
1 cuillerée d'eau
Ma Garniture
2 poignées d'amandes torréfiés
petites décorations en sucre
Recette pour 8 personnes
Génoise
faire chauffer le four à 180 degrés
Séparez les blancs des jaunes d’œufs
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre , ajoutez la farine et
incorporez les blancs en neige.
Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à 180 degrés pour 12 mm environ.
Lorsque le biscuit est cuit ,le disposer sur un torchon humide .
Poires
Coupez vos morceaux de poires en petits morceaux et les mettre dans une casserole à chauffer avec un peu de jus de poire .(de la boite)
Faites diluer les feuilles de gélatine et ajoutez aux poires.Portez à ébullition et mettre dans un insert puis resservez au frais pendant 2 heures.
Mousse chocolat
Coupez vos carrées de chocolat dans une casserole et ajouter l'eau.Faire fondre tout en remuant.
Montez les blancs en neige
Une fois le chocolat bien fondue laisser tiédir un peu puis ajouter les jaunes d’œufs .bien mélanger.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
mettre au frais pendant 3 heures.
Montage
Badigeonnez de sirop de poires (reste de la boite) toute la surface du biscuit avec un pinceau.
puis mettre dans un insert à bûche .
Au fond de la bûche (côté rond bas) pochez 4 cm de mousse environ puis ajoutez l'insert de poire et ré-pochez la mousse jusqu’à 5 millimètre en dessous de la hauteur du moule.
Coupez votre bande de 3 cm sur 29 cm pour couvrir le fond de la bûche.
puis mettre au frais pendant 12 heures .
Démoulez la bûche , la mettre sur un plat puis badigeonnez de mousse et faire des dessins avec une fourchette.
Parsemez d'amandes au préalable torréfiées puis ajoutez des petites décorations en sucre .
enfin décorer selon vos envies
