Recette pâte à choux livre Atelier des chefs
ingrédients:
Pâte à choux:
25 cl d'eau
1 pincée de sel
3 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre doux
150 gr de farine de blé
4 œufs
Crème pâtissière au chocolat:
1 litre de lait
200 gr de sucre en poudre
4 jaune d’œufs
200 gr de beurre
100 gr de maïzena
200 de chocolat
Glaçage chocolat:
100 gr de chocolat
50 gr de sucre glace
30 gr de beurre
2 cuillères à soupe d'eau
Recette pour 12 éclairs
Recette:
Éclairs:
Dans une casserole réunissez l'eau,le beurre,le sel et le sucre.
Portez le mélange à ébullition afin d'obtenir une la fusion du beurre et l’ébullition de l'eau.Retirez du feu et ajouter la farine d'un coup,mélanger a l'aide d'une spatule.Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte.Mettre cette pâte dans un saladier et incorporez les œufs un à un tout en remuant énergiquement.Garnissez une poche à douille et formez vos éclairs sur une feuille de papier cuisson ou sur une plaque légèrement beurrée.
Faire cuire pendant 20 minutes environ sur 200 degrés .
Crème pâtissière chocolat :
Faire chauffer le lait .
Mettre dans un saladier le sucre et les jaunes d’œufs et blanchir puis ajouter la maïzena .Bien mélanger.
incorporer petit à petit le lait et bien mélanger.Remettre sur le feu jusqu'à épaississement .Hors du feu ,ajouter le beurre en petit morceau et le chocolat .
Mélanger énergiquement pour avoir une crème lisse et brillante.laisser refroidir .une fois froide garnies les éclairs
Glaçage:
Faire fondre le chocolat avec l'eau dans un saladier puis ajouter le beurre et bien mélanger à la spatule.Ajouter le sucre glace et mélanger énergiquement.
Faites votre glaçage de suite avant que le chocolat refroidisse.
