Mille -feuilles


temps de préparation 65 mm cuisson 30 mm

Ingrédients:

Pâte feuilletée

  • 5 g de sel fin

  • 300 gr de beurre

  • 15 cl d'eau

  • 400 gr de farine

Crème pâtissière

  • 100 gr de beurre ramolli

  • 2 feuilles de gélatine

  • 3 jaunes d’œufs

  • 125 gr de sucre

  • 50 gr de farine

Le glaçage

  • Extrait de chicorée liquide

  • 170 gr de sucre glace

  • 1 blanc d’œuf

Préparation

pâte feuilletée

versez la farine dans un saladier ajoutez le sel et l'eau a température ambiante .mélangez bien .puis faire une boule et déposez sur le plan de travail .filmez la pâte et réservez au frais pendant 30 mm.

Étalez la pâte et ajoutez le beurre au milieu. repliez la pâte sur le beurre et étalez au rouleau. recommencez l'opération 7 fois en changeant de côté chaque fois.

crème pâtissière

Fendez la gousse de vanille en deux . mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille .pendant ce temps mélangez dans un saladier les jaunes ,le sucre et la farine .

lorsque le lait bout,versez sur le mélange ,battez et remettez à cuire .laissez refroidir la crème .quand celle ci est bien froide ajoutez le beurre ramolli et mélangez.

dans un bol faire ramollir la gélatine .faire chauffer rapidement au micro onde et rajoutez à la crème.

réservez au frais.

Étalez la pâte feuillez et réalisez trois bandes de 3 mm d'épaisseur . disposez sur une plaque de papier sulfurisé et enfournez 20 mm à 180 degrés dans un four bien chaud.

quand la pâte est froide commencez par disposer 1 pâte ,de la crème pâtissière,une seconde pâte puis la crème et pour finir un dernier étage de pâte .

étalez votre sucre glace ou faire un glaçage