BÛCHE CHOCOLAT /FRAMBOISES

December 27, 2017

 

 

 

 

 

 

Bûche pour 8 personnes

 

 

Biscuit :

 

  • 5  oeufs moyens 

  • 125 gr de sucre semoule

  • 110 gr de farine

  • 10 gr de cacao poudre

Compotée de framboises

 

  • 250 gr de framboises

  • 20 gr de sucre semoule

  • 8 gr de feuilles de gélatine

Mousse chocolat

 

  • 250 gr de chocolat noir

  • 6 œufs

  • 1 cuillerée d'eau

 

RECETTE

 

Biscuit(génoise au chocolat)

 

Préchauffez le four à 180 degrés

 

Séparez vos blancs des jaunes d’œufs .Montez vos blancs en neige .

Blanchir vos jaunes œufs avec le sucre y incorporez le cacao puis la farine.

Incorporez les blancs montés en neige .

Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à 180 degrés pendant 12 minutes 

 

Quand le biscuit est cuit le disposer sur un torchon humide.

laissez tiédir

découpez une bande de 7 cm sur 29 cm

 

Compotée de framboises

 

 

Mettre dans une casserole les framboises avec le sucre et faites chauffer.

une fois ce mélange bien chaud passez au tamis les framboises afin d'enlever les pépins.

 

Remettre  sur le feu quelque instant puis incorporer les feuilles de gélatine.

Une fois tiédie mettre dans un insert et réserver au frais pendant 3 heures.

 

Mousse chocolat

 

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

montez en neige les blancs d’œufs.

Faire fondre au bain marie le chocolat noir et bien mélangé .

Laissez refroidir quelque instant et ajoutez les jaunes d’œufs .

Incorporez délicatement les blancs montés en neige,puis transvasez dans un saladier et mettre au frais 4 h .

 

Montage de la Bûche 

 

 

Placez le biscuit dans l'insert .

Pochez la mousse au chocolat sur environ 3 cm

Puis placer l'insert de compotée de framboises

 

Recouvrir de mousse au chocolat

jusqu’à 5 mm en dessous de la hauteur du moule.

Gardez de la mousse pour étaler sur la surface de la bûche

 

Couvrir  de la bande biscuit préalablement découpée 

mettre au frais 3 h pour une bonne prise.

Sortir du frais et Étalez le reste de la mousse sur la surface de la bûche et faire des dessins avec une fourchette.

 

Décorez selon votre envie .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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