Bûche Exotique

December 27, 2017

 

 

 

La base de cette recette  de  bûche sur "je cuisine créole" .

 

 

Bûche pour 8 personnes

 

 

Pour le biscuit :

 

  • 4 œufs

  • 125 gr de sucre de canne

  • 125 gr de farine

  • 1 pincée de sel

  • 1 cuillère à café de cannelle

  • 1 cuillère a café de muscade

  • 1  zeste de citron vert 

  • 1 cuillère à café de vanille liquide

 

 

 

Crème

 

  • 40 cl de lait de coco

  • 1 boite de lait concentré sucré (397 gr)

  • 2 cuillères à soupe de Maïzena

  • 1 gousse de vanille 

  • 1 zeste citron vert

  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Compoté de Mangues

  • 350 gr de mangues

  • 3 feuilles de gélatines

 

Sirop

 

  • 75 ml d'eau

  • 75 gr de sucre

  • 2 cuillerée à soupe de rhum

 

 

 

Recette:

 

le biscuit 

 

Séparez le blanc des jaunes.

Montez les blancs en neige avec la pointe de sel

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la cannelle ,la muscade ,le zeste citron vert ,la vanille et  incorporez la farine.

Incorporez délicatement les blancs en neige 

 

Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfournez à four chaud à 180 degrés pour 12 minutes environ

 

Quand le biscuit est cuit ,le disposer sur une surface recouvert d'un torchon humide.

laissez tiédir.

 

La crème:

 

Dans une casserole verser  le lait de coco,le lait concentré sucré.

ajoutez la vanille ,le zeste de citron et la noix de coco.

portez à ébullition.

délayez la maïzena  avec un fond d'eau froide puis incorporez la maïzena dans la casserole

mélangez sans cesse au fouet jusqu’à épaississement de la crème

transvasez dans un saladier et laisser refroidir

 

Compotée de mangues

 

Faire chauffer la mangue et bien l'écraser puis ajoutez les feuilles de gélatine 

mettre au frais

 

Sirop

 

Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre.laisser bouillir 2 minutes

laissez refroidir et ajoutez le rhum

 

 

 

Montage de la bûche

 

 

 

Badigeonnez de sirop au pinceau toute la surface du biscuit.

étalez 2/3 de la crème et étalez la compotée de mangues

Rouler la bûche délicatement avec le torchon 

 

Une fois roulée la mettre eu frais pendant 3 heures

 Retirez du frais et étalez le reste de la crème sur la surface de la bûche

 parsemez de noix de coco que vous avez torréfié au préalable.

puis décorer à votre guise 

réservé au frais jusqu'a dégustation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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