Bûche Exotique


La base de cette recette de bûche sur "je cuisine créole" .

Bûche pour 8 personnes

Pour le biscuit :

  • 4 œufs

  • 125 gr de sucre de canne

  • 125 gr de farine

  • 1 pincée de sel

  • 1 cuillère à café de cannelle

  • 1 cuillère a café de muscade

  • 1 zeste de citron vert

  • 1 cuillère à café de vanille liquide

Crème

  • 40 cl de lait de coco

  • 1 boite de lait concentré sucré (397 gr)

  • 2 cuillères à soupe de Maïzena

  • 1 gousse de vanille

  • 1 zeste citron vert

  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Compoté de Mangues

  • 350 gr de mangues

  • 3 feuilles de gélatines

Sirop

  • 75 ml d'eau

  • 75 gr de sucre

  • 2 cuillerée à soupe de rhum

Recette:

le biscuit

Séparez le blanc des jaunes.

Montez les blancs en neige avec la pointe de sel

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la cannelle ,la muscade ,le zeste citron vert ,la vanille et incorporez la farine.

Incorporez délicatement les blancs en neige

Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à four chaud à 180 degrés pour 12 minutes environ

Quand le biscuit est cuit ,le disposer sur une surface recouvert d'un torchon humide.

laissez tiédir.

La crème:

Dans une casserole verser le lait de coco,le lait concentré sucré.

ajoutez la vanille ,le zeste de citron et la noix de coco.

portez à ébullition.

délayez la maïzena avec un fond d'eau froide puis incorporez la maïzena dans la casserole

mélangez sans cesse au fouet jusqu’à épaississement de la crème

transvasez dans un saladier et laisser refroidir

Compotée de mangues

Faire chauffer la mangue et bien l'écraser puis ajoutez les feuilles de gélatine

mettre au frais

Sirop

Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre.laisser bouillir 2 minutes

laissez refroidir et ajoutez le rhum

Montage de la bûche

Badigeonnez de sirop au pinceau toute la surface du biscuit.

étalez 2/3 de la crème et étalez la compotée de mangues

Rouler la bûche délicatement avec le torchon

Une fois roulée la mettre eu frais pendant 3 heures

Retirez du frais et étalez le reste de la crème sur la surface de la bûche

parsemez de noix de coco que vous avez torréfié au préalable.

puis décorer à votre guise

réservé au frais jusqu'a dégustation