Bûche Chocolat / Poires

January 2, 2018

 

 

 

 

Ingrédients:

 

 

Génoise

 

  • 5 œufs

  • 125 gr de sucre semoule

  • 110 gr de farine tamisée

  • 1 pincée de sel

Poires

 

  • 1 boite de poires au sirop

  • 2 feuilles de gélatines

Mousse au chocolat noir

 

  • 160 gr de chocolat noir

  • 6 œufs

  • 1 cuillerée d'eau

Ma Garniture 

 

  • 2 poignées d'amandes torréfiés

  • petites décorations en sucre

 

Recette pour 8 personnes

 

 

Génoise

 

faire chauffer le four à 180 degrés

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre , ajoutez la farine et 

incorporez les blancs en neige.

Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à 180 degrés pour 12 mm environ.

Lorsque le biscuit est cuit ,le disposer sur un torchon humide .

 

 

Poires

 

Coupez vos morceaux de poires en petits morceaux et les mettre dans une casserole à chauffer avec un peu de jus de poire .(de la boite)

Faites diluer les feuilles de gélatine et ajoutez aux poires.Portez à ébullition et mettre dans un insert puis resservez au frais pendant 2 heures.

 

Mousse chocolat

 

Coupez vos carrées de chocolat dans une casserole et ajouter l'eau.Faire fondre tout en remuant.

Montez les blancs en neige

Une fois le chocolat bien fondue  laisser tiédir un peu puis ajouter les jaunes d’œufs .bien mélanger.

Incorporez délicatement les blancs en neige.

mettre au frais pendant 3 heures.

 

 

Montage

 

 

Badigeonnez de sirop de poires (reste de la boite) toute la surface du biscuit avec un pinceau.

puis mettre dans un insert  à bûche .

 

Au fond de la bûche (côté rond bas) pochez 4 cm de mousse environ puis ajoutez l'insert de poire et ré-pochez la mousse jusqu’à 5 millimètre en dessous de la hauteur du moule.

Coupez votre bande de 3 cm sur 29 cm pour couvrir le fond de la bûche.

 

puis mettre au frais pendant 12 heures .

 

Démoulez la bûche , la mettre sur un plat puis badigeonnez de mousse et faire des dessins avec une fourchette.

 

Parsemez d'amandes au préalable torréfiées puis ajoutez des petites décorations  en sucre .

enfin décorer selon vos envies

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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