Paris -Brest

February 8, 2018

 

 

 

 

 

 

Recette pour 6 personnes

 

 

 

 

ingrédients:

 

 

Pâte à chou :

 

 

  • 1/4 de litre d'eau

  • 200 gr de farine

  • 100 gr de beurre

  • 1 pincée de sel

  • 4 œufs entier

 

Crème pralinée:

 

 

  • 8 jaunes d’œufs

  • 200 gr de sucre

  • 80 de praliné

 

Finition :

 

  • 100 gr d'amandes effilées

  • 50 gr de sucre glace

  • 1 jaune d’œufs (pour la dorure)

 

 

Recette :

 

Préchauffez le four à 210 degrés

 

Mettre l'eau,le beurre et le sel dans une casserole sur le feu .

Portez à ébullition.

Retirez du feu et versez la farine en une seule fois.

 

Bien mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.

 

Desséchée bien la pâte jusqu’à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

Laissez refroidir 5 minutes.

Incorporez les œufs  un à un.bien mélanger .

Lorsque la pâte est prête à l'emploi la mettre dans une poche à douille et coucher la pâte à choux en couronne.

Disposez deux cordons de pâte côte à côte puis un troisième à cheval sur les deux premiers.

Dorez la surface au jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau puis parsemer d'amandes effilées sur toute la surface.

 

Enfournez à four chaud  180 degrés pendant une vingtaine de minutes.la pâte va gonfler et dorer.

 

Au terme de la cuisson ,sortir la couronne de pâte à choux du four et laisser refroidir.

 

 

Crème ;

 

Mélangez le sucre avec un peu d'eau.

Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121°.

Clarifier les œufs.Mettre dans un bol du batteur.Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs.

Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.

Lorsque la préparation est refroidie incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelle.

Continuez à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.Incorporez en dernier le praline.

la quantité dépendra de l’intensité de goût que vous désirez obtenir.

 

Montage :

 

A l'aide d'un couteau-scie à génoise,diviser la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.

Remplir une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée de crème au beurre praline.

 

Garnir la partie inférieur de crème praline.Posez sur le dessus la partie supérieur de choux,celle qui comporte les amandes effilées.

Laissez durcir au frais.

Au moment de servir saupoudrer de sucre glace .

 

un pur délice !!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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