Tarte au Sarrasin ,Poire et Crème au Lait Ribot

March 17, 2018

 

 

 

 

 

Tarte pour 4 personnes    temps de préparation 30 minutes   cuisson 40 minutes th.160 °

 

 

 

Ingrédients pour le fond de tarte :

 

  • 66 gr de beurre

  • 66 gr de sucre glace

  • 45 gr de poudre d'amandes

  • 50 gr de farine de riz

  • 95 gr de farine de sarrasin

  • 1 pincée de sel gris

  • 1 œuf

Ingrédients pour la crème au lait ribot:

 

  • 25 cl de lait d'amandes

  • 25 cl de lait ribot

  • 50 gr de crème de riz (ou arrow-root)

  • 1 œuf entier

  • 1 jaune d’œuf

Ingrédients garniture et décor

 

  • 1 poire entière 

  • 10 cl crème entière 

  • graines de sarrasin (j'ai mis des graines de pistaches à la place)

 

Recette :

 

Fond de tarte :

 

A la feuille du batteur ,crémez le beurre et le sucre.

Ajoutez la poudre d'amandes,les farines tamisées et le sel.Ne travaillez pas trop la pâte .

Ajoutez l’œuf  et lorsque la pâte est homogène étalez la sur une plaque et réservez pendant 2 h minimum au réfrigérateur.

 

La crème:

 

Dans un saladier ,mélangez au fouet de façon homogène le sucre,la crème de riz ,l' œuf et le jaune d’œuf .

En parallèle,faites bouillir le lait d'amandes et versez sur ce mélange  tout en remuant au fouet.

Remettez sur feu très doux 4 minutes sans cesser de remuer.Une fois le mélange épaissi rajoutez le lait ribot froid et réservez au frais.

 

Le montage:

Finissez d'abaisser le fond de tarte,foncer un moule rectangulaire.versez la crème au 3/4 .coupez la poire en fine lamelle et disposez des lamelles dans la crème.

Faire cuire à 160 °  pendant 40 minutes.

 

Pour le décor montez une chantilly et mettre des graines de sarrasin (pour moi pistaches) et quelque tranche de demi poire cru  enfin décoré 

selon votre envie 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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