Crème Framboises /Menthe et sa Gelée de Framboises


Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 10 feuilles de menthe fraîche

  • 1/2 litre de lait

  • 80 gr de sucre

  • 5 œufs clarifiés

  • 60 gr de maïzena

  • 200 gr de framboises

  • 5 cuillères à soupe d'eau

  • 20 gr d'agar-agar ou feuille de gélatine

Recette :

Crème

Dans une casserole,versez le lait et y ajouter 5 feuilles de menthe fraîche. portez à ébullition et laisser macérer un petit moment.

Dans un saladier mélanger la maïzena,le sucre et les jaunes d’œufs .

Ajoutez le lait petit à petit en le filtrant pour ne pas mettre les feuilles de menthe.

Remettre sur feu doux et bien mélanger jusqu’à épaississement.

Montez les blancs en neige et les ajouter à la crème froide.Mélangez délicatement.

Ajoutez à la crème 50 gr de framboises et mélanger.

Gelée de framboises

Mettre 150 gr de framboises, 5 feuilles de menthe et l'eau dans une casserole , mettre sur le feu jusqu’à ébullition .

laissez mijoter pendant 5 minutes.

Ajoutez l'agar-agar bien mélanger puis filtrer le jus à cause des pépins de framboises et les feuilles de menthe.laissez un peu refroidir

Montage

Mettre la crème dans 4 verrines et versez sur le dessus la gelée de framboises .

Mettre au frais pendant 2h .

pour la décoration mettre 3 framboises et une feuille de menthe par verrine.

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