Brioche

January 13, 2019

 

 

 

 

Recette sur le site senteur et saveur

 

 

Ingrédients :

 

Brioche:

  • 200 ml de lait demi- écrémé

  • 60 gr de sucre en poudre

  • 1,5 à café de sel

  • 100 gr d’œufs(soit environ 2 œufs)

  • 500 gr de farine T 45

  • 25 gr de levure fraîche de boulanger

  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger(facultatif)

  • 70 gr de beurre doux tempéré

Dorure:

 

  • 1 œufs entier

  • sucre en grain

Recette :

 

Dans un bol du robot muni du crochet pétrisseur( ou à la main pour les plus courageux),mettre dans l'ordre :le lait,le sucre en poudre,le sel,les œufs, la fleur d'oranger et la farine.

Commencer à pétrir à vitesse 1.au bout de 1 minute,ajouter le levure émiettée et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.

Au bout de 10 minutes de pétrissage,ajouter le beurre à température ambiante.Pétrir à vitesse 2 pendant 5 minutes.le beurre doit être bien incorporé et la pâte et doit se décoller du bol .

Retirer le crochet,faire une belle boule avec la pâte à brioche et la remettre dans le bol du robot.Recouvrir le bol d'un torchon et le placer dans un endroit chaud.

Laisser pousser pendant 1 h 30 environ la pâte doit doubler de volume.

Une fois la première pousse terminée,fariner légèrement votre plan de travail,y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing .Il s'agit de chasser les bulles d'air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse .

Diviser votre pâte en 3 boudins.Former un long boudins avec chaque morceau.Il faut que les 3 boudins aient  la même longueur.

Souder l'extrémité des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche.Ne pas serrer la brioche au tressage .

Quand le tresse est terminée souder l'extrémité basse et mettre cette tresse  sur une plaque recouverte d'un papier cuisson .Recouvrir la tresse d'un torchon et la placer également dans un endroit au chaud.laisser pousser environ 45 minutes.la tresse va prendre du volume.

Battre l' œufs entier à la fourchette et dorer la brioche au pinceau.Parsemer de sucre en grain.

 

Allumer le four à 180 degrés et enfourner directement la brioche départ four froid.laisser cuire 30 minutes à chaleur tournante jusqu'a ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.

 

Sortir la brioche du four et la poser sur une grille pour qu'elle refroidisse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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