Framboisier à la crème au chocolat blanc

January 24, 2019

 

 

Recette pour 10 personnes

 

 

Ingrédients:

 

 

Génoise:

 

  • 300 gr d’œufs

  • 180 gr de sucre poudre

  • 180 gr de farine

 

Sirop:

 

  • 2 cuillères à soupe de kirsch 

  • 1 cuillère a soupe de sucre 

  • 2 cuillères à soupe d'eau 

Crème:

 

  • 250 gr de chocolat blanc

  • 200 gr de framboises 

  • 300 gr de crème liquide entière 

  • 1 gousse de vanille

  • 3 feuilles de gélatine 

  • 90 gr de lait

  • 40 gr de coulis de framboises

 

Recette :

 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger les œufs avec le sucre et chauffer au bain marie tout en fouettant le mélange.Monter à 50 degrés.

Retirer de la source de chaleur et continuer de fouetter au robot jusqu’à refroidissement.

Ajouter délicatement la farine sans faire retomber le mélange..

Étaler sur une feuille de papier sulfurisée et lisser à la spatule..Cuire 15 minutes au four jusqu’à coloration.

 

La génoise doit être légèrement dorée.laisser refroidir sur une grille .

Une fois la génoise bien refroidie la couper en deux parties égales.

 

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc  avec le lait et bien mélanger au fouet .Essorer les feuilles de gélatine entre vos mains et l'ajouter au chocolat blanc.

Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu'elle devienne mousseuse y ajouter les graines de gousse de vanille .

Ajouter la crème mousseuse au chocolat blanc  (attention la crème mousseuse doit être a peu prêt de la même température)..

Ajouter le coulis de framboises et mélanger délicatement.

Réserver au frais pendant 4 heures.

 

Pour le montage :

 

Chauffer le sirop et badigeonner les génoises avec un pinceau .

 

Répartir sur une moitié de génoise la crème puis mettre des framboises en commencent sur le contour de la génoise puis l’intérieur.

 

Recouvrir de la deuxième moitié de génoise puis recouvrir de crème et lisser pour faire une jolie décoration avec des framboises sur le dessus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

 

 

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