Éclair au chocolat XXL

June 22, 2019

 

 

 

 

 

Recette pâte à choux livre Atelier des chefs 

 

 

ingrédients:

 

 

Pâte à choux:

 

  • 25 cl d'eau

  • 1 pincée de sel

  • 3 gr de sucre en poudre

  • 100 gr de beurre doux

  • 150 gr de farine de blé

  • 4 œufs

 

Crème pâtissière au chocolat:

 

  • 1 litre de lait

  • 200 gr de sucre en poudre

  • 4 jaune d’œufs

  • 200 gr de beurre

  • 100 gr de maïzena

  • 200 de chocolat 

Glaçage chocolat:

 

  • 100 gr de chocolat 

  • 50 gr de sucre glace

  • 30 gr de beurre

  • 2 cuillères à soupe d'eau

 

Recette pour 12 éclairs

 

 

Recette:

 

Éclairs:

 

Dans une casserole réunissez l'eau,le beurre,le sel et le sucre.

Portez le mélange à ébullition afin d'obtenir une la fusion du beurre et l’ébullition de l'eau.Retirez du feu et ajouter la farine d'un coup,mélanger a l'aide d'une spatule.Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte.Mettre cette pâte dans un saladier et incorporez les œufs un à un tout en remuant énergiquement.Garnissez une poche à douille et formez vos éclairs sur une feuille de papier cuisson ou sur une plaque légèrement beurrée.

Faire cuire pendant 20 minutes environ sur 200 degrés .

 

Crème pâtissière chocolat :

 

Faire chauffer le lait .

Mettre dans un saladier le sucre et les jaunes d’œufs et blanchir puis ajouter la maïzena .Bien mélanger.

incorporer petit à petit le lait et bien mélanger.Remettre sur le feu jusqu'à épaississement .Hors du feu ,ajouter le beurre en petit morceau et le chocolat .

Mélanger énergiquement pour avoir une crème lisse et brillante.laisser refroidir .une fois froide garnies les éclairs

 

Glaçage:

 

Faire fondre le chocolat avec l'eau dans un saladier puis ajouter le beurre et bien mélanger à la spatule.Ajouter le sucre glace et mélanger énergiquement.

Faites votre glaçage de suite avant que le chocolat refroidisse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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