Éclair au chocolat XXL


Recette pâte à choux livre Atelier des chefs

ingrédients:

Pâte à choux:

  • 25 cl d'eau

  • 1 pincée de sel

  • 3 gr de sucre en poudre

  • 100 gr de beurre doux

  • 150 gr de farine de blé

  • 4 œufs

Crème pâtissière au chocolat:

  • 1 litre de lait

  • 200 gr de sucre en poudre

  • 4 jaune d’œufs

  • 200 gr de beurre

  • 100 gr de maïzena

  • 200 de chocolat

Glaçage chocolat:

  • 100 gr de chocolat

  • 50 gr de sucre glace

  • 30 gr de beurre

  • 2 cuillères à soupe d'eau

Recette pour 12 éclairs

Recette:

Éclairs:

Dans une casserole réunissez l'eau,le beurre,le sel et le sucre.

Portez le mélange à ébullition afin d'obtenir une la fusion du beurre et l’ébullition de l'eau.Retirez du feu et ajouter la farine d'un coup,mélanger a l'aide d'une spatule.Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte.Mettre cette pâte dans un saladier et incorporez les œufs un à un tout en remuant énergiquement.Garnissez une poche à douille et formez vos éclairs sur une feuille de papier cuisson ou sur une plaque légèrement beurrée.

Faire cuire pendant 20 minutes environ sur 200 degrés .

Crème pâtissière chocolat :

Faire chauffer le lait .

Mettre dans un saladier le sucre et les jaunes d’œufs et blanchir puis ajouter la maïzena .Bien mélanger.

incorporer petit à petit le lait et bien mélanger.Remettre sur le feu jusqu'à épaississement .Hors du feu ,ajouter le beurre en petit morceau et le chocolat .

Mélanger énergiquement pour avoir une crème lisse et brillante.laisser refroidir .une fois froide garnies les éclairs

Glaçage:

Faire fondre le chocolat avec l'eau dans un saladier puis ajouter le beurre et bien mélanger à la spatule.Ajouter le sucre glace et mélanger énergiquement.

Faites votre glaçage de suite avant que le chocolat refroidisse.